炝炒圆白菜的香辣脆爽，得益于这个小妙招！

圆白菜的脆爽似乎有点过头了，如果你只是将它切碎拌于沙拉的话，脆嫩倒是脆嫩，但是吃起来有一股浓重的涩味。于是，你不得不想方设法用其他的配菜来中和这股味道。

但如果你选择做一道炝炒圆白菜，这股涩味立刻就会消失不见，不仅如此，在干辣椒、花椒油作用下，它滋味变得更加复杂了。

圆白菜要切成细丝，然后加入各种调料腌制入味，入锅之后不宜炒太久，大火爆炒让它迅速成熟。30秒的翻炒时间足以让干辣椒和姜蒜的滋味渗入其中，但是圆白菜本身却没有遭受多少破坏，还是一样的清甜脆爽。

食 材

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圆白菜 / 干辣椒 / 姜 / 大蒜

酱油 / 盐 / 味精 / 醋 / 花椒油

步 骤

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1、改刀 干辣椒切碎，圆白菜洗净，切成细丝。

2、拌料 将切好的圆白菜放入盘中，加一勺酱油、盐，少许味精，一勺醋，拌匀。

3、爆香辅料 锅中淋点花椒油，油热后下入姜蒜片、干辣椒，爆香。

4、下主料 下入圆白菜，大火猛炒30秒左右，即可出锅装盘。

5、出锅 一道香辣脆爽的炝炒圆白菜就做好了。

关于美食

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圆白菜又叫包菜，冬春之交生长的圆白菜虽然产量会低一点，但是口味最好。

在严寒到来之前，圆白菜结球成功，然后经过风霜雨雪的磨砺，大多数的圆白菜不能继续生长。少数存活下来的不仅叶片脆嫩，吃起来还有一种冬雪般的清凉，十分爽口。

这道炝炒圆白菜在炒制之前还有一道腌制的工序，在这个过程中酱油、醋、盐等调料的滋味逐渐的渗入其中。这样的话，它就可以极大的缩短在锅里翻炒的时间，圆白菜的脆爽能够得到最大的保存。

如果是熟透的圆白菜，通常会柔软嫩烂，但无忌喜欢脆嫩的口感，因此没有炒太久。刚入口时，你可能会觉得夹生，但你只要轻轻地咬下去，清甜的汁液立刻从菜叶中溢出。

同时一股辣味向舌根袭来，口水流出的瞬间，额头也会微微冒汗。但你不得不承认，这种味道真的太迷人了！

小 贴 士

购买圆白菜时，不一定越大越好，你还要掂量掂量它的分量。如果块头相对较小，但是很沉重，外表也十分圆润，这棵的口感必然不错。

圆白菜在炒制的时候容易变得细碎，这样会影响口感，长长的圆白菜滋溜一口吃进嘴里会觉得非常爽。因此，在切制的时候我们要顺着菜叶生长的纹理切，这样切出来就不容易被炒断。

炒制的时候为了获得香辣的滋味，无忌倒的是花椒油，而没有用其他的油。这样炒好之后，圆白菜就带有一股麻辣的滋味，再配上干辣椒猛火快炒，则转变为一股浓烈的香辣味。

猛火快炒可以让圆白菜迅速地成熟，但是又不会流失过多的水分。这样它的口感就仍旧原本的脆嫩，但是味道上已经融合了姜蒜、干辣椒、花椒等食材的滋味。

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用饱含干辣椒、花椒的油炒制而熟的包菜，每一块都带上了十足的麻辣味，口感滑嫩脆爽，每咬下一口都带着细微的咔嚓咔嚓声，吃起来特别有爽感！

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它入口清甜爽脆，细嚼之后，饱满的汁液溢满口中，吃了一口还想再来一口。

作者：魏无忌

编辑：yuan

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